Al Oído: “Potencia mundial del turismo” y 1.600 restaurantes apagaron sus fogones

En el Gobierno que buscaba ser potencia de turismo, en un país en el que nuestra magia es la gastronomía que mueve, además la economía, a la Asociación Colombiana de la Industria de Gastronomía (Acodres). Allí se encendieron las alarmas porque dieron a conocer que en el país, en el último año, se han cerrado 1.600 restaurantes y mencionaron que las ventas han caído en un 29%. De acuerdo con las cifras entregadas por Acodres, en el 2023 las ventas de los restaurantes bajaron en 3,8 billones de pesos , mientras que en lo que va de 2024 la caída se ubica en cerca de 2,9 billones de pesos.Acá quiero decir, a su oído, algo que se olvida o desconocen: el 98% de los restaurantes en la capital son microempresas, el 1,4% son pequeñas empresas, el 0,2% son medianas empresas, y tan solo el 0,1% son grandes empresas. Si se aprueba la reforma laboral, esta cifra aumentará y el desempleo y la informalidad se dispararán, ya que pretenden subir de 9 a 11 horas el recargo nocturno, el más alto de Latinoamérica, porque si bien, en Panamá es de 12, el recargo del salario por hora es del 13%; en Colombia del 35%.Mientras el Índice General de Precios al consumidor alcanzó un 5,8% en septiembre de 2023, el sector de restaurantes sufrió un aumento del 9,1%. Los costos de los alimentos , que antes representaban el 35% del precio total de un plato, han subido hasta el 44%, afectando directamente la rentabilidad de los restaurantes. Algunos restaurantes y negocios han buscado como estrategia reducir días y horarios de operación , pues la nómina ocupa en promedio el 25% del total de los gastos, mientras que los arriendos representan el 14%. ¿Usted se ha preguntado en qué va el precio que le cobran por un plato? Del 100%, el 40% en alimentos, el 25% en nómina, el 4% en arriendo, el 20% en servicios públicos y ¿adivinen qué? Las utilidades ya casi que no se ven.Sabrá el presidente que el 86 % de la decisión de un turista de regresar a un destino está relacionada con la gastronomía. Entonces, con el corazón roto y el estómago triste, el gremio que tantas glorias le ha dado al país, a las familias, a las historias, está desprotegido y nuestros cocineros que salvan el alma con sus cucharas están a la deriva . No les importa el turismo, ni cómo enaltecen los chefs las cocinas, ni el nombre del país, ni siquiera que tengamos a la mejor chef del mundo Leonor Espinosa .Nuestros cocineros son los mejores embajadores y les estamos fallando a quienes buscan crecer, progresar y permanecer.Congresistas, en eso estaría bien buscar alivios y encender la lupa, pero acá prefieren ponerle la lupa a los celos de una relación.