‘Quimbaya’, así es el nuevo restaurante colombiano con estrella Michelin de Madrid

Quimbaya se inauguró en enero de 2020 y, tras solo dos meses de rodaje, tuvo que cerrar sus puertas con la llegada de la pandemia, para abrir a medio gas varios meses más tarde. Como todos los hosteleros, Rodríguez y su socia Mariluz Cabeza Jabba van sorteando las restricciones como pueden, pero tienen algo de lo que no puede presumir todo el mundo: una cocina única en España y, quizás, en toda Europa. Gracias a esto ha logrado alcanzar la primera estrella Michelin para un restaurante colombiano europeo en la guía de 2022.